¿Es el Azúcar el Origen de las Enfermedades Metabólicas?

Una buena pregunta

En esta ocasión no vas a encontrarte un largo y extenso post como es habitual en Glut4Science. Hoy, solo vas a leer una pequeña pero profunda reflexión sobre uno de los temas más controvertidos actualmente en el mundo. ¿Es el azúcar el verdadero origen de las Enfermedades Metabólicas? 

Recientemente, el Ministerio de Consumo ha publicado una campaña con un mensaje claro y contundente: "El Azúcar mata". Evidentemente, esta reflexión viene de mucho antes, pero no niego que ahora, el momento me ha animado a publicarla. Antes de nada, quiero dejar claro (por si las moscas, que ya sabes como funciona esto), que yo estoy de acuerdo con que el mensaje poblacional adecuado debe ser "Limita el consumo de Azúcar", debido a la situación actual en la que estamos. Si se debe de utilizar los términos del anuncio o no, cada un@ ya que piense lo que quiera. A lo que voy es que, en el mundo que vivimos DEBEMOS dar este tipo de mensajes por que estamos "metidos hasta el fondo" y poco más podemos hacer. Pero eso no quiere decir que este mensaje sea el adecuado en una situación ideal, puesto que, en realidad, no es mas que un parche. No soluciona, ni mucho menos, el origen del problema. ¿Por qué? Déjame compartir la reflexión. 

Como ya sabrás, yo me dedico de forma exclusiva al deporte de alto rendimiento, es decir, a optimizar todas las variables posibles para mejorar, para ganar. Por eso, mi dia a dia lo comparto con deportistas de resistencia profesionales. Yo pauto la nutrición a est@s deportistas, por lo que sé, exactamente, lo que comen. 

Pues bien, cuando les hacemos pruebas de esfuerzo con un interés metabólico, principalmente, que nos permita conocer como utilizan los sustratos energéticos, como de eficientes son o que capacidad o tolerancia tienen, medimos de una forma indirecta su Flexibilidad Metabólica, que no es más que el reflejo de su Función Mitocondrial. Cuando estos resultados los comparamos con lo que hacen los científicos y profesionales de verdad (los viejos rockeros, que llamo yo), que además realizan las mismas pruebas a personas sedentarias, con enfermedades metabólicas o con otras enfermedades, nos damos cuenta (igual que ellos, no creas que esto surge de mi, ni mucho menos) de los siguiente: 

El grupo poblacional de l@s deportistas de élite (sobre todo de disciplinas de resistencia) tiene las MEJORES MITOCONDRIAS del mundo, la mejor FUNCIÓN MITOCONDRIAL y, por lo tanto, también la mejor FLEXIBILIDAD METABÓLICA. Las personas sedentarias y/o con enfermedades metabólicas, sin embargo, no, de hecho tienen las peores del mundo. Tienen una pésima función mitocondrial y eso, en una prueba de esfuerzo, se traduce en una muy mala capacidad de ejercicio debido a la ineficacia en el uso de los sustratos energéticos. Signo claro de enfermedad, ya que no son capaces de oxidar los distintos sutratos adecuadamente y, como consecuencia aparecen los síntomas relacionados con las patologías.

Bien, ahora vuelvo a la dieta. ¿Qué comen l@s mejores deportistas del mundo? Sobre todo, Hidratos de Carbono y, en gran medida, AZÚCAR. Son la población del mundo que más azúcar consume en el día, llegando a consumir 600 g de azúcar por día junto a 12-15 g/kg de Hidratos de Carbono. Sin embargo, ¿qué consumo de azúcar e hidratos de carbono ingiere la población sedentaria y/o con enfermedades metabólicas? Desde ingestas altas y moderadas, hasta ingestas bajas. De todo, pero, desde luego, nada comparable con las cantidades de l@s deportistas, sobre todo en azúcar. Y sin embargo, generan enfermedad metabólica, están enfermas. ¿Son l@s deportistas profesionales enfermos metabólicos?

¡No, ni mucho menos! L@s deportistas de élite son las personas con la mejor salud mitocondrial (metabólica) del mundo, con una prevalencia de enfermedades metabólicas nula o casi nula, mientras comen más azúcar que nadie en este planeta. Así que, dicho esto, aquí viene mi pregunta final: ¿Es, entonces, el Azúcar el origen del problema? ¿Se soluciona limitando el Azúcar unicamente?

Sin saber verdaderamente la solución, me atrevo a decir que el origen de la falta de salud metabólica y, por lo tanto, de la presencia de la mayoría de enfermedades metabólicas, empieza por la escasa función mitocondrial que viene dada por la ausencia de movimiento o ejercicio físico. Este SÍ que puede ser el ORIGEN del problema. Por lo tanto, el mensaje podría (debería de ser): "Limita el consumo de azúcar, pero sobre todo MUÉVETE". El más claro ejemplo, como has visto, l@s deportistas profesionales. Así que antes de despedirme, ell@s se merecen un enorme agradecimiento de mi parte.

¡Chicos, chicas, sois la perfección metabólica! ¡Cuánto aprendemos de vosotr@s y qué suerte teneros cerca! ¡Muchas gracias!

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Referencias:

• San-Millán I, Brooks GA. Assessment of Metabolic Flexibility by Means of Measuring Blood Lactate, Fat, and Carbohydrate Oxidation Responses to Exercise in Professional Endurance Athletes and Less-Fit Individuals. Sports Med. 2018;48(2):467-479.

Artículos relacionados: 

• Flexibilidad Metabólica en Deportistas Low Carb o High Carb (Eng) - Viribay A - Glut4Science.

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